Die Kunst der Destillation

Von der Maische zum edlen Tropfen

Beim Einmaischen legen wir großen Wert auf die Qualität des Obstes. Es muss sonnengereift sein und direkt vom Baum geerntet werden. Am nächsten Morgen wird es bei kühlen Temperaturen mit Wasser zur Gärung gebracht. Um den Zuckergehalt des Obstes zu bestimmen, benutzen wir ein Refraktometer.

Das besonders weiche Wasser aus unserer eigenen Quelle “Gut Sulzaubründl” spielt dabei eine entscheidende Rolle. Nach mehreren Wochen der Beobachtung und Bearbeitung wird die Maische gebrannt, sobald der Fruchtzucker in etwa denselben Alkoholgehalt eines Bieres erreicht hat.

Beim Schnapsbrennen pumpen wir die vollständig vergorene Maische direkt aus dem Tank ohne zusätzliche Luftzufuhr in den Brennkessel und bringen sie auf Temperatur. Bei den richtigen Temperaturen verdampft der Alkohol und trennt sich der feste von den flüssigen Bestandteilen. Der Alkoholdampf wird im Kühler abgekühlt und kondensiert. Während diesem Prozess erfolgt die Trennung von Vor-, Mittel- und Nachlauf. Mit einem Alkoholgehalt von ca. 89 Prozent wird der Mittellauf anschließend mehrere Monate gelagert, um zu reifen.

Erst nach der vollständigen Lagerung setzen wir das Destillat mit dem Wasser unserer hauseigenen Quelle zur Trinkstärke herab und füllen ihn in die jeweiligen Flaschen ab.